Goblins of Vienna
Family Centrarchidae (North American Sunfishes):
Forellenbarsch (Micropterus salmoides)
Northern rock bass (Ambloplites rupestris)
Schwarzbarsch- Northern smallmouth bass (Micropterus dolomieu)
Blue gill (Lepomis macrochirus)
Black crappie (Pomoxis nigromaculatus)
Der Gemeine Sonnenbarsch oder Kürbiskernbarsch - Pumpkinseed (Lepomis gibbosus)
Family Percidae (Perches):
Amerikanischer Flussbarsch - Yellow perch (Perca flavescens)
Glasaugenbarsch - Walleye (Sander vitreus)
Family Salmonidae (Salmonids):
Amerikanischer Seesaibling - Lake trout (Salvelinus namaycush)
Regenbogenforelle - Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
Other families:
Ayu (Plecoglossus altivelis) - family Plecoglossidae (Ayu fish)
Gemeiner Knochenhecht - Longnose gar (Lepisosteus osseus) - family Lepisosteidae (Gars)
Hecht - Northern Pike (Esox lucius) - family Esocidae (Pikes)
Brackish (freshwater to marine) fish
Family Salmonidae (Salmonids):
Amerikanische Kleine Maräne - Cisco, Lake herring (Coregonus artedi)
Coho salmon (Oncorhynchus kisutch)
Other families:
Common eel (Anguilla anguilla) - family Anguillidae (True eels)
Pond smelt (Hypomesus olidus) - family Osmeridae (Smelts)
Marine fish
Family Pleuronectidae (Righteye flounders):
Winter flounder (Pseudopleuronectes americanus)
Winter flounder, Lemon sole (Pseudopleuronectes americanus)
American plaice (Hippoglossoides platessoides)
Yellowtail flounder (Limanda ferruginea)
Atlantic halibut (Hippoglossus hippoglossus)
European plaice (Pleuronectes platessa)
Family Gadidae (Cods and haddocks)
Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua)
Haddock (Melanogrammus aeglefinus)
Saithe, Pollock (Pollachius spp.)
Family Sciaenidae (Drums or croakers):
Atlantic croaker (Micropogonias undulates)
Southern kingfish (Menticirrhus americanus)
Spot croaker (Leiostomus xanthurus)
Silver seatrout (Cynoscion nothus)
Sand weakfish (Cynoscion arenarius)
Family Carangidae (Jacks):
Greater amberjack (Seriola dumerilii)
Yellowtail scad (Atule mate)
Mackerel scad (Decapterus pinnulatus)
Family Labridae (Wrasses):
Cunner (Tautogolabrus adspersus)
Tautog (Tautoga onitis)
Family Scombridae (Mackerels, tunas, bonitos):
Atlantic mackerel (Scomber scombrus)
Kawakawa (Euthynnus affinis)
Other families:
Tusk (Brosme brosme) - family Lotidae (Hakes and burbots)
Largehead hairtail (Trichiurus lepturus) - family Trichiuridae (Cutlassfishes)
Piked dogfish (Squalus acanthias) - family Squalidae (Dogfish sharks)
Hake (Urophycis spp.) - family Phycidae (Phycid hakes)
Inshore lizardfish (Synodus foetens) - family Synodontidae (Lizardfishes)
Mullet (Mugil spp.) - family Mugilidae (Mullets)
Scup, Southern porgy (Stenotomus chrysops) - family Sparidae (Porgies)
Ocean perch, redfish (Sebastes marinus) - family Sebastidae (Rockfishes)
Black seabass (Centropristis striata) - family Serranidae (Sea basses and Groupers)
Hardhead sea catfish (Ariopsis felis) - family Ariidae (Sea catfishes)
Searobin (Prionotus spp.) - family Triglidae (Searobins)
Silver hake (Merluccius bilinearis) - family Merlucciidae (Merluccid hakes)
Eyestripe surgeonfish (Acanthurus dussumieri) - family Acanthuridae (Surgeonfishes)
SurgeonfishWMTa_Ap8ST.jpg)
Atlantic blue marlin (Makaira nigricans) - family Istiophoridae (Billfishes)
Blotcheye soldierfish (Myripristis berndti) - family
Holocentridae (Squirrelfishes, soldierfishes)
Glasseye (Heteropriacanthus cruentatus) - family
Priacanthidae (Bigeyes or catalufas)
Great barracuda (Sphyraena barracuda) - family Sphyraenidae (Barracudas)
Invertebrates
Bivalves:
Cockle (Cardium spp.)
Crustaceans:
Marine shrimps (sp. indet.; Hawaii)
Portuguese crabs (sp. indet.)
Cephalopods:
Brief squid, calmar (Lolliguncula brevis)
Der Gesamteindruck: Das Schuppenkleid sollte glänzen und mit einer klaren Schleimschicht überzogen sein. Schnittkanten dürfen keinesfalls angetrocknet oder braun aussehen.
Die Kiemen: Öffnen Sie die Kiemendeckel. Beim frischen Fisch sind sie feucht, glänzend und kräftig rot gefärbt.
Die Augen: Überprüfen Sie, ob die Augen einen schönen, klaren Eindruck machen und prall nach außen gewölbt sind.
Die Konsistenz: Drücken Sie mit dem Zeigefinger einmal kräftig auf die Haut. Frisches Fleisch ist fest und nimmt sofort wieder seine ursprüngliche Form an, ohne eine Delle zu hinterlassen. Plattfische sollten beim Anheben außerdem fest in der Luft stehen und nicht durchbiegen.
Der Geruch: Frischer Fisch riecht nimals nach Fisch, sondern angenehm nach Meer und Jod.
Quelle:http://www.deutschesee.de/kochen/tipps-und-tricks/wie-erkenne-ich-frischen-fisch/
Was sind Nematoden?
In Meeresfischen leben einige Arten von Fadenwürmern (Nematoden) als Parasiten. Weltweit verbreitet ist beispielsweise der Heringwurm (Anisakis). Die Wurmlarven entwickeln sich in verschiedenen Fischen (Heringsfische, Makrele, Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau, Heilbutt etc.). Die erwachsenen Würmer leben in Meeressäugetieren (Robben) und Vögeln. Die Würmer leben insbesondere in der Leibeshöhle der Fische. Nematoden können aber auch in die Fischmuskulatur einwandern.
Wie sehen Nematoden aus?
Nematoden (Fadenwürmer) sind fadenförmig runde Würmer. Die Farbe der Würmer ist meist weißlich durchscheinend bis hellbräunlichrot. Die Länge beträgt meist 1 bis 2,5 Zentimeter, es gibt aber auch wesentlich längere Arten. Oft rollen sich die Würmer spiralförmig auf.
Sind Nematoden in Fisch krankheitserregend? Der Verzehr von nematodenbefallenem rohen oder nicht durcherhitzten Fisch kann Erkrankungen beim Menschen verursachen. In den meisten Fällen werden mit dem Verzehr von Fischen aufgenommene lebende Nematoden nach der Passage durch den Verdauungstrakt wieder ausgeschieden. In seltenen Fällen können Nematoden Abszesse und Entzündungen im Dünndarm und Magen hervorrufen. Derartige Erkrankungen treten vor allem in Ländern auf, in denen Fische roh oder beinahe roh gegessen werden.
Sie Würmer im Fisch entdceken?
Entdecken Sie Nematoden im Fisch, so verzichten Sie auf den Genuß. Reklamieren Sie die Ware im Verkaufsgeschäft. In krassen Fällen oder bei Problemen mit der Reklamation können Sie sich an die zuständige Lebensmittelaufsicht wenden. Warum Fischgerichte trotzdem unverzichtbar sind: Fisch ist ein ernährungsphysiologisch sehr wertvolles Lebensmittel. Fischeiweiß ist leicht verdaulich. Das Fischfett hat aufgrund des hohen Gehaltes essentiellen Fettsäuren und an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren einen günstigen Einfluß auf Herz- und Kreislauferkrankungen. Fische weisen einen hohen Gehalt an Vitaminen (A, D, B2, B6, B12) und Mineralstoffen (Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalium) auf. Der hohe Jodgehalt von Meeresfischen verbessert die Jodversorgung (Österreich ist Jodmangelgebiet!). Und nicht zuletzt das Wesentliche: Fische sind in all ihrer Vielfalt schmackhaft und aus einer abwechslungsreichen Küche nicht wegzudenken!
Quelle:http://www.lua.ktn.gv.at/down/nematoden%20merkblatt.pdf
Grundpreisangaben bei "glasiertem" Fisch häufig falsch
Die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein stellt in einem Marktcheck fest, dass die Grundpreisangaben bei tiefgefrorenem Fisch häufig falsch berechnet sind.
Bei tiefgefrorenem Fisch taucht immer häufiger die Angabe "glasiert" auf der Verpackung auf und viele Verbraucher fragen nach der Bedeutung und dem Sinn. Zur Erklärung: Fisch oder Meeresfrüchte werden mit einer sogenannten Wassereisglasur versehen, indem sie vorgefroren in kaltes Wasser getaucht werden. Die entstandene dünne (oder auch dickere) Schicht bietet Schutz vor dem Austrocknen oder der Beschädigung der Haut. Diese Produkte müssen als "glasiert", "mit Wassereisglasur" oder mit vergleichbaren Begriffen gekennzeichnet werden.
Das Verfahren allein ist nicht problematisch, aber Verbraucher haben ein Recht zu wissen, wie viel Fisch und wie viel Wasser letztlich bezahlt wird. Laut Fertigpackungs-Verordnung ist die Wassereisglasur als Aufgussflüssigkeit anzusehen, vergleichbar der Flüssigkeit bei Obst- oder Gemüsekonserven. Deshalb muss bei glasiertem Fisch zusätzlich das Gewicht ohne Wassereisglasur (Abtropfgewicht) angegeben werden, denn dieses Gewicht ist letztlich für den Kauf entscheidend.
Die für den echten Preisvergleich wichtige Grundpreisangabe (Preis pro 100 g oder pro 1 kg) muss sich auf das Abtropfgewicht beziehen, also auf das reine Produkt. Das scheint sich noch nicht überall herumgesprochen zu haben. Wie ein Marktcheck der Verbraucherzentrale in Kiel ergab, bezog sich der Grundpreis in mehr als der Hälfte der untersuchten Fälle auf das Bruttogewicht. So wird ein Kabeljaufilet z. B. mit einem Grundpreis von 1,40 € pro 100 g deklariert, allerdings bezogen auf das Bruttogewicht von 250 g. Korrekt wäre in diesem Fall aber ein Preis von 1,75 Euro pro 100 g, da abzüglich des Wassers nur 200 g Fisch in der Packung sind. Da die Berechnungen nach den Beobachtungen der Verbraucherzentrale sehr unterschiedlich sind, teilweise im gleichen Geschäft unterschiedliche Berechnungsweisen gefunden wurden, können Verbraucher, die sich beim Einkauf von tiefgefrorenem Fisch am Grundpreis orientieren, sehr leicht irregeführt werden.
Bei den Grundpreisangaben für glasierten Fisch muss die Lebensmittelüberwachung genauer hinschauen, der Handel seine Berechnungen überprüfen und der Verbraucher sehr wachsam sein.
Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches soll das Abtropfgewicht glasierter Fische mindestens 80 Prozent der Gesamtfüllmenge betragen. Ist diese zum Beispiel mit 500 Gramm angegeben, sollten also mindestens 400 Gramm davon Fisch sein. Ärgerlich ist es allerdings, dass manche Anbieter auf der Vorderseite der Tiefkühlware ausschließlich das Gesamtgewicht (inklusive Wassereisglasur) angeben. Erst auf der Rückseite des Produktes sind sowohl das Gesamtgewicht als auch das Abtropfgewicht zu finden. In einigen Fällen erfahren Verbraucher nach Recherchen der Verbraucherzentrale sogar nur durch das Nennen von "Wasser" im Zutatenverzeichnis von dem Verfahren. Im Sinne von Transparenz und Klarheit sollte der Hinweis auf das Glasieren und das Abtropfgewicht immer auf der Vorderseite stehen und natürlich der Grundpreis korrekt berechnet werden.
Quelle:http://www.vzsh.de/grundpreisangaben-bei-glasiertem-fisch-haeufig-falsch-1
